Le parcours d’Hélène Kerloeguen
Hélène Kerloeguen, originaire d’Angers, est une cheffe pâtissière passionnée qui aurait pu s’orienter vers des métiers artistiques comme celui de fleuriste, architecture d’intérieur ou artiste. Après un cursus littéraire, elle choisit finalement la pâtisserie en 2006 et se forme au Grenier à Pain chez Michel Galloyer, où elle obtient un BEP Pâtisserie, un CAP Boulangerie puis un BTM associé à un apprentissage en alternance en boulangerie puis en pâtisserie notamment chez Michel Galloyer et Aurélien Trottier dans sa région natale.
Son parcours est marqué par des rencontres décisives et de nombreuses expériences saisonnières dans des établissements prestigieux tels que le Kilimandjaro à Courchevel, le Grand Hôtel du Cap Ferrat avec Luc Debove, l’Hôtel du Cap Eden Roc avec Lilian Bonnefoi. Elle part en Australie en 2015 où la cheffe Alanna Sapwell influence durablement sa créativité. De retour en France, elle travaille au Château Saint-Martin à Vence, puis s’installe à Paris où elle évolue auprès des plus grands comme Julien Alvarez (Le Bristol), Angelo Musa et Elisabeth Hot (Plaza Athénée), dont elle devient la sous-cheffe.
En 2022, elle rejoint le Prince de Galles à Paris, où elle bénéficie pour la première fois d’une totale liberté créative. Elle y développe une pâtisserie personnelle, fondée sur l’équilibre des saveurs, l’originalité inspirée de ses voyages et son goût pour les agrumes et les herbes aromatiques. Aux côtés du chef Gérald Poirier, elle renouvelle l’offre sucrée de l’hôtel, du petit-déjeuner au Tea Time, et crée notamment le Goûter d’Hélène, une proposition sur mesure qui reflète pleinement son identité culinaire.
« L’émotion est au coeur de tout ce que j’entreprends. »
Un tea time spécial Cointreau
L’idée est née après une visite d’Hélène Kerloeguen à la Distillerie Cointreau à Angers, où elle a découvert en profondeur le travail de distillation, la sélection des oranges et la précision aromatique de la maison. Cette rencontre a résonné avec sa propre approche de la pâtisserie, centrée sur la fraîcheur, la lisibilité des goûts et les agrumes. Elle partage avec Cointreau un ancrage angevin, qui a servi de fil conducteur à la création du Tea Time.
Le Tea Time imaginé par Hélène Kerloeguen se compose de six créations dont certaines revisitent des classiques angevins ou des cocktails emblématiques de Cointreau :
- Crémet d’Anjou, pamplemousse et bergamote
- Raisin, gelée anis vert, granité aux saveurs du Cointreau
- Flan Cosmopolitain à la myrtille
- Part de Suzette (gâteau de crêpes clin d’œil aux crêpes Suzette)
- L’orangette, une bouchée chocolat–orange
- Chouquettes à partager, assortie d’une crème onctueuse au Cointreau
- Galette des rois orange et Cointreau
Pour accompagner le Tea Time, un cocktail exclusif a été imaginé : The Princess Margarita, mêlant Cointreau, tequila et un cordial Earl Grey–camomille. Le Tea Time était servi dans l’écrin Art Déco du Prince de Galles, dont l’esthétique géométrique fait écho à celle de la bouteille Cointreau.
Nous sommes ravis d’accueillir Hélène Kerloeguen comme ambassadrice de nos marques. Cheffe angevine avec laquelle nous partageons un ancrage commun et une passion profonde pour la gastronomie, elle incarne avec justesse l’esprit et les valeurs que nous défendons.
Découvrez sa recette du Crémet d’Anjou : un entremets délicat mêlant biscuit bergamote, marmelade de poire, confit de pamplemousse et mousse au fromage blanc, le tout enveloppé d’une chantilly mascarpone vanille et Cointreau. Nous aurons le plaisir de vous dévoiler prochainement les autres créations d’Hélène Kerloeguen, que nous remercions chaleureusement pour cette collaboration inspirante.
Crédit photo : portrait @JoannPai – dessert @yourimougel
