Anaïs Gaudemer, une cheffe pâtissière créative
Anaïs, née en 1989, a obtenu son master en architecture du paysage à l’ULB de Gembloux (Belgique). Bien qu’elle n’ait pas encore de projet concret, elle ressent un vif intérêt pour l’alimentation. Son expérience pratique en pâtisserie et chocolaterie à l’IFA-PME, combinée aux précieux conseils de Marc Ducobu, pâtissier (Relais Desserts) et enseignant basé à Waterloo, a constitué la base de Cokoa.
Naissance de Cokoa, La Pâtisserie florale
En septembre 2015, Anaïs Gaudemer ouvre son atelier boutique Cokoa à Ixelles, près de la place Flagey. “Cokoa s’inspire de l’art floral, du design, de la peinture, de la photographie culinaire et surtout du paysage aux ressources inépuisables. La gamme varie des desserts fins aux décorations florales insolites, aux pâtisseries aux huiles essentielles, en passant par les macarons, les pâtisseries sèches et les biscuits.”
Utilisation des fleurs et des herbes
Anaïs : “Les fleurs et les herbes sont essentielles dans la pâtisserie de Cokoa, utilisées sous forme d’huiles essentielles, d’eaux florales comme la fleur d’oranger et l’eau de rose, d’infusions, de thés et d’herbes diverses comme le géranium, la lavande, les roses, les chrysanthèmes et les orchidées. Il est essentiel de savoir que toutes les fleurs ne sont pas comestibles, certaines peuvent même être toxiques. C’est en connaissance de cause que l’on utilise les boutons de fleurs jeunes ou vieux et les feuilles fraîches ou séchées.”
Un gâteau de fête au rhum Iles du Vent
Ce gâteau de fête est un mariage exquis de saveurs et de parfums riches. Le gâteau moelleux est infusé au rhum Iles du Vent et enrichi de noix concassées, ce qui lui apporte une saveur chaude et noisetée. La fleur d’oranger ajoute une note florale subtile qui donne au gâteau une touche sophistiquée. La crème de mascarpone au café apporte une contrepartie crémeuse et légèrement amère, faisant de chaque bouchée un délice parfaitement équilibré.
Création exclusive pour le livre de recettes 2024 de notre distributeur Ranson, en partenariat avec RÉMY COINTREAU GASTRONOMIE.
