Démonstration en Chine avec Sinodis
Sinodis, filiale du groupe Savencia, œuvre depuis 1996 au développement de la gastronomie française en Chine grâce à un vaste réseau de distribution et à un accompagnement technique auprès des professionnels. Dans ce cadre, l’entreprise met régulièrement en lumière le savoir-faire de grands noms de la pâtisserie dans l’utilisation d’ingrédients essentiels.
Cette semaine, les mercredi 11, jeudi 12 et vendredi 13 mars, trois ateliers d’exception ont ainsi été animés par notre ambassadeur, Jean‑Michel Perruchon, Meilleur Ouvrier de France pâtissier. À travers démonstrations, échanges et gestes de haute précision, le M.O.F. a partagé son expertise avec générosité, inspirant chefs, boulangers‑pâtissiers et artisans locaux. Son approche pédagogique et son exigence du détail ont offert aux participants une immersion rare dans l’excellence pâtissière française, tout en leur permettant de découvrir et de maîtriser les parfums culinaires Rémy Cointreau Gastronomie.
DES RECETTES ET DES MARQUES
Jean-Michel Perruchon a ainsi présenté devant un public de professionnels captivés plusieurs créations originales autour des marques Cointreau, brandy St-Rémy, rhum Iles du Vent, kirsch Jacobert et Amarena Cointreau :
- Cake tube pistache Amarena Cointreau
- Entremets Gianduja café noisette St-Rémy
- Entremets pistache fraise kirsch Jacobert
- Entremets Valencia Cointreau
- Entremets Exotique Iles du Vent
- Entremets Rouge et Noir Cointreau
Le chef a montré comment sublimer ces spiritueux en pâtisserie, en jouant sur l’équilibre des arômes, la finesse des textures et la précision des dosages pour révéler tout leur potentiel culinaire. Nous aurons le plaisir de partager prochainement ces recettes.
jean-michel perruchon : une carrière d’excellence
Figure emblématique de la pâtisserie française, Jean‑Michel Perruchon, Meilleur Ouvrier de France pâtissier, s’est imposé au fil des décennies comme l’un des grands artisans de la transmission et de l’innovation sucrée. Formé auprès de maisons prestigieuses, il a bâti une carrière où excellence technique, créativité et pédagogie ne cessent de se répondre.
Co-fondateur de l’école Bellouet Conseil (Paris), il a formé des générations de professionnels à travers le monde, contribuant largement au rayonnement international de la pâtisserie française. Auteur de nombreux ouvrages de référence et consultant recherché, il continue d’inspirer par son exigence, sa générosité et sa vision moderne du métier.
C’est à Shenzhen, aux côtés de Rémy Cointreau Gastronomie et Sinodis, que Jean-Michel Perruchon a choisi de clore son parcours professionnel. Tout un symbole pour conclure une carrière exceptionnelle !
Découvrez cette interview où se mêlent émotion, bienveillance et toute la générosité qui caractérise Jean‑Michel Perruchon.
Un immense merci au chef pour ces années d’inspiration. Nous lui souhaitons une magnifique continuation dans ses projets personnels.
