M.O.F. Charcutier Traiteur
Chef exécutif
Ecole Hôtelière de Lausanne, Suisse
Le parcours de Christian Segui
« Né au cœur des Pyrénées Orientales, je suis l’aîné d’une famille de quatre enfants, fils d’un père charcutier de premier métier qui me transmet très tôt la passion des métiers de bouche.
À 16 ans, après un apprentissage de cuisinier au Mas d’Huston, je quitte mon département natal pour rejoindre les cuisines de divers restaurants gastronomiques et me perfectionner auprès de différents chefs. Durant cette période, je fais une rencontre décisive pour ma carrière, celle d’un charcutier qui me transmet son amour du métier. Dès 1991, de retour dans ma région, je me consacre à cette nouvelle passion. Avec mon épouse, nous rachetons la charcuterie de mon village natal et développons une activité de traiteur. Pendant plus de 24 ans, nous exploiterons notre commerce ou nous emploierons jusqu’à 15 personnes et formerons de nombreux apprentis. En parallèle, en quête de nouveaux défis, je prends des cours du soir et j’obtiens le Brevet de Maîtrise de cuisinier.
Entre 2008 et 2011, je participe à divers concours de cuisine et charcuterie et en mai 2011, je décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France charcutier traiteur à Clermont-Ferrand. L’année 2011 est également marquée par mon succès au Brevet de Maîtrise de charcutier traiteur.
Au cœur d’une école prestigieuse, l’E.H.L.
Fort de mon expérience et de mon savoir-faire, je partage ma passion en animant des stages professionnels de 2011 à 2015, notamment à l’Ecole Nationale de Charcuterie à Paris, CEPROC. En 2015, j’intègre l’École Hôtelière de Lausanne comme Maître d’enseignement des Arts Pratiques et remets mon affaire à un charcutier local. En parallèle, de 2015 à 2019, je deviens chef de production au restaurant Food Court, puis sous-chef exécutif.
Par la suite au sein de l’EHL, avec un binôme, nous développons l’atelier Catering & Boutique dans l’objectif de proposer une offre nouvelle de qualité.
En 2019, je suis nommé Chef Exécutif de l’EHL, supervisant les équipes de cuisine, pâtisserie, boulangerie et les différents concepts de restauration. »
