80 g de crème
150 g de marscarpone
1 citron
150 g de ciboulette
20 g de cerfeuil
sel, piment d’espelette en Q. S.
200 g de mayonnaise curry (curry en Q. S.)
Étape
Mélanger la crème et le mascarpone puis ajouter le jus et les
zestes du citron, puis les herbes ciselées. Monter à consistance
bec d’oiseau. Assaisonner puis mélanger intimement à la
mayonnaise. Réserver au frais.
2. APPAREIL GAMBAS ET LÉGUMES
Ingrédients
400 g de gambas sauvages (soit 10 à 20 pièces)
Cointreau® 60% vol.
Bourrache en Q.S.
20 tomates confites
2 carottes
2 courgettes
1 botte de radis
Huile d’olive, sel
Piment d’Espelette.
Étape
Décortiquer les gambas puis les cuire rapidement à l’huile
d’olive. Déglacer avec le Cointreau® et réduire à une
consistance sirupeuse. Tailler les légumes en fine brunoise, les
assaisonner d’huile d’olive, de sel et de piment d’Espelette.
Mélanger aux gambas et ajouter le Cointreau® réduit.
3. MONTAGE
Ingrédients
Aucun ingrédient.
Étape
Déposer la crème curry au fond de la verrine, puis ajouter
l’appareil gambas et légumes. Décorer d’une fleur de bourrache
ou d’une feuille de mini-betterave. Quelques suprêmes de
pamplemousse rose et tranches de mangue apporteront une
note exotique à cette verrine.
