recette de choux à la crème pistache

Faire bouillir l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la
farine et dessécher la pâte. Hors du feu, ajouter les œufs petit à
petit. Dresser les choux à l’aide d’une poche.

Ramollir le beurre et mélanger avec la cassonade et la farine.
Laisser bien refroidir la pâte. Etaler le craquant entre deux
feuilles et détailler des cercles de la même taille que vos
choux. Congeler avant de les mettre sur les choux. Cuire les
choux à 180°C pendant 20 à 30 minutes

Faire chauffer le sucre. Lorsqu’il commence à caraméliser,
ajouter les pistaches torréfiées. Mélanger jusqu’à ce qu’elles
soient complètement caramélisées. Ajouter le sel. Lorsque les
pistaches sont bien froides, broyer le tout pour faire le praliné.

Préparation la veille : Chauffer la crème (1). Verser sur le
chocolat. Ajouter la pâte de pistache. Terminer par la crème
froide (2).

Monter la crème pistache et remplir les choux aux ¾.
Ajouter l’insert pistache et quelques fraises autour.
Recouvrir de crème montée pistache.
Monter la chantilly Cointreau®, faire une rosace et mettre des
fraises autour.
Décorer avec des pistaches sablées.