recette de desserts en forme de coeur

Battre les blancs d’œufs avec le sucre glace (2) jusqu’à obtenir
une meringue ferme. Incorporer les poudres tamisées et les
pépites de chocolat. A l’aide d’une douille unie n° 12, dresser
une base au centre et des larmes sur les côtés des cercles de
cuisson graissés et enduits de sucre glace (1).
Saupoudrer quelques grains de fleur de sel sur la dacquoise.
Faire cuire dans un four à sole à 170°C pendant 35 minutes, clé
ouverte.

Assouplir le mascarpone, ajouter la masse de gélatine
préalablement fondue dans l’eau puis la meringue italienne.
Incorporer enfin la crème légèrement fouettée.

Mélanger le xanthane avec le sucre. Faire décongeler les cerises
surgelées dans une passoire. Récupérer le jus et faire réduire
de moitié. Ajouter les Griottines Cointreau® et les cerises
hachées, la purée de framboise et le zeste d’orange. Porter à
ébullition, verser le mélange xanthane-sucre, faire bouillir de
nouveau jusqu’à ce que le confit ait épaissi. Répartir 35 g par
moule Flexipan® et congeler.

Déposer sur le biscuit un insert de confit de cerises surgelé.
Dresser une couche de crème mascarpone sur le dessus de
façon à recouvrir le confit. Garnir de framboises fraîches.