Création originale de
Stéphane GLACIER
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier
CAKE ORANGE NOISETTE
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 6 cakes de 550 g
la recette cake cointreau de Stéphane Glacier
1. PATE A CAKE
Ingrédients
570 g de beurre
675 g de sucre cassonade
480 g d’œufs
195 g de lait
750 g de farine
21 g de levure chimique
150 g de poudre d’amande brute
105 g d’écorce d’orange confite
75 g de noisettes
180 g d’amandes brutes
90 g de Cointreau® 60% vol.
Étape
Lisser le beurre et le sucre à l’aide d’une spatule.
Ajouter progressivement la poudre d’amande, puis les oeufs et
le lait.
Tamiser la farine avec la levure chimique et ajouter au mélange.
Passer au robot coupe l’écorce d’orange, les amandes brutes et
les noisettes avec le Cointreau®. Puis ajouter le tout au premier
mélange.
Garnir les moules aux 2/3 et faire cuire à 150°C pendant
60 minutes environ.
Démouler et imbiber quand le cake est encore chaud.
2. SIROP
Ingrédients
525 g de sucre
900 g d’eau
300 g de Cointreau® 60% vol.
Étape
Faire bouillir l’eau et le sucre. Refroidir et ajouter le Cointreau®.
3. BEURRE MANIÉ POUR GRAISSAGE DES MOULES
Ingrédients
150 g de beurre
30 g de farine
Étape
Faire un beurre pommade bien souple et incorporer la farine.
Beurrer les moules à cake au pinceau, puis fariner.
4. DÉCOR
Ingrédients
Aucun ingrédient.
Étape
Napper les cakes avec du nappage abricot à chaud, puis décorer
avec des éclats de noisette et un morceau d’orange confite.
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