Name: Cake orange noisette
Yield: 6 cakes de 550 g
Ingredients: 570 g de beurre; 675 g de sucre cassonade; 480 g d’œufs; 195 g de lait; 750 g de farine; 21 g de levure chimique; 150 g de poudre d’amande brute; 105 g d’écorce d’orange confite; 75 g de noisettes; 180 g d’amandes brutes; 90 g de Cointreau® 60% vol.; 525 g de sucre; 900 g d’eau; 300 g de Cointreau® 60% vol.; 150 g de beurre; 30 g de farine

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CAKE ORANGE NOISETTE

Chef :

Création originale de
Stéphane GLACIER
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier

Marque

Quantité :

Recette pour 6 cakes de 550 g

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Ingrédients

570 g de beurre
675 g de sucre cassonade
480 g d’œufs
195 g de lait
750 g de farine
21 g de levure chimique
150 g de poudre d’amande brute
105 g d’écorce d’orange confite
75 g de noisettes
180 g d’amandes brutes
90 g de Cointreau® 60% vol.

Ingrédients

525 g de sucre
900 g d’eau
300 g de Cointreau® 60% vol.

Étape

Faire bouillir l’eau et le sucre. Refroidir et ajouter le Cointreau®.

Ingrédients

150 g de beurre
30 g de farine

Étape

Faire un beurre pommade bien souple et incorporer la farine.
Beurrer les moules à cake au pinceau, puis fariner.

Ingrédients

Aucun ingrédient.

Étape

Lisser le beurre et le sucre à l’aide d’une spatule.
Ajouter progressivement la poudre d’amande, puis les oeufs et
le lait.
Tamiser la farine avec la levure chimique et ajouter au mélange.
Passer au robot coupe l’écorce d’orange, les amandes brutes et
les noisettes avec le Cointreau®. Puis ajouter le tout au premier
mélange.
Garnir les moules aux 2/3 et faire cuire à 150°C pendant
60 minutes environ.
Démouler et imbiber quand le cake est encore chaud.