Name: Crêpes roulées
Yield: 10 crêpes
Ingredients: 300 g de lait; 143 g de farine T45; 35 g de sucre; 107 g d’œufs; 1.4 g de sel; Zestes et jus d’une orange; 29 g de beurre fondu; 15 g de Cointreau® 60% vol.; 400 g de crème fouettée; 40 g de trimoline; 30 g de Cointreau® 60% vol.; 1 gousse de vanille; 10 g de masse de gélatine; 1 pamplemousse (segments); Zestes d’un citron vert; 30 g de glaçage neutre; 10 g de Cointreau® 60% vol.; 1 orange (segments); 50 g de segments de pomelo

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Crêpes roulées

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Chef :

Création originale de
Otto TAY et Loi MINGAI,
Champions du Monde
de la pâtisserie 2019,
Malaisie

Marque

Quantité :

Recette pour 10 crêpes

Ingrédients

300 g de lait
143 g de farine T45
35 g de sucre
107 g d’œufs
1.4 g de sel
Zestes et jus d’une orange
29 g de beurre fondu
15 g de Cointreau® 60% vol.

Étape

Mélanger bien les ingrédients ensemble, puis ajouter le
Cointreau®. Mixer bien, puis filtrer. Cuire les crêpes sur feu
moyen.

Ingrédients

400 g de crème fouettée
40 g de trimoline
30 g de Cointreau® 60% vol.
1 gousse de vanille
10 g de masse de gélatine

Étape

Monter la crème fouettée, la trimoline, le Cointreau® et la
vanille jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer la gélatine
fondue.

Ingrédients

1 pamplemousse (segments)
Zestes d’un citron vert
30 g de glaçage neutre
10 g de Cointreau® 60% vol.
1 orange (segments)
50 g de segments de pomelo

Étape

Mélanger tous les ingrédients, puis réserver pour la garniture.

Ingrédients

Aucun ingrédient.

Étape

Etaler une fine couche de crème vanille Cointreau® sur chaque
crêpe, puis répartir quelques fruits au Cointreau® sur la
longueur.
Rouler la crêpe, couper les extrémités.
Pocher la crème vanille Cointreau® sur le dessus et décorer de
quelques segments de fruits.
Répéter l’opération pour obtenir 10 crêpes garnies.

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