253 g de Végétop
1 gousse de vanille Equateur
6 g de gélatine
159 g de chocolat Dulcey
400 g de Végétop froide
60 g de mascarpone froid
20 g d’Amaretto 60% vol.
Poids total : 898 g
recette de mousse au chocolat polyvalente
INGREDIENTS
Ingrédients
Étape
Hydrater la gélatine dans l’eau froide.
Faire légèrement fondre le chocolat.
Porter à ébullition la Végétop avec la gousse de vanille et
laisser infuser pendant minimum 10 minutes.
Ajouter la gélatine à l’infusion et verser sur le chocolat,
mélanger à la maryse.
Incorporer la Végétop froide, le mascarpone froid et l’Amaretto.
Mixer au mixeur plongeant.
Filmer au contact et laisser cristalliser au réfrigérateur pendant
8 h minimum.
UTILISATION
Ingrédients
Aucun ingrédient.
Étape
En entremets : la mousse au chocolat parfumée à l’Amaretto
apporte une profondeur aromatique élégante, parfaite pour une
couche principale ou un insert contrasté avec un croustillant
praliné ou un fruit acidulé.
En boutique : verrines structurées où la note d’amande
amère enrichit le jeu de textures (mousse, biscuit imbibé à
l’Amaretto, fruits), choux garnis ou tartelettes modernes au
chocolat telle que l’Italian Coffee, à retrouver sur notre site.
En restauration : quenelles de mousse chocolat–Amaretto
pour des desserts à l’assiette plus sophistiqués, ou comme
élément aérien équilibrant des compositions plus denses.
Autres recettes
Toutes les découvrir
