Name: Spécial baba
Ingredients: 1 000 g d’eau; 450 g de sucre semoule; 100 g de Cointreau® 60% vol.; BABA AUX MARRONS (automne); Crème légère marron :; 300 g de crème de marron; 1 000 g de crème fouettée; 10 g de Cointreau® 60% vol.; 100 g de Rhum Mount Gay® 55% vol.; BABA TRADITION (printemps); Crème pâtissière :; 1 034 g de lait (1 litre); 2 gousses de vanille; 250 g de sucre semoule; 80 g de poudre à crème; 200 g de jaunes d’oeufs; 50 g de beurre; Crème chantilly :; 1 000 g de crème fleurette; 80 g de sucre glace; Crème légère vanille :; 1 000 g de crème pâtissière; 200 g de crème chantilly

Ingrédients

1 000 g d’eau
450 g de sucre semoule
100 g de Cointreau® 60% vol.

Étape

Porter à ébullition l’eau, le sucre semoule puis ajouter le
Cointreau® à 50°C environ.

Ingrédients

BABA AUX MARRONS (automne)
Crème légère marron :
300 g de crème de marron
1 000 g de crème fouettée
10 g de Cointreau® 60% vol.

Étape

BABA AUX MARRONS (automne)
Lisser la crème de marron et incorporer délicatement
la crème fouettée ferme montée sans sucre, puis le
Cointreau®. Réserver pour la garniture des babas.

BABA AUX FRUITS ROUGES (été)
Suggestion de garniture
Passer un léger voile de nappage avant de déposer un
mélange de fruits rouges de saison (framboises, groseilles,
cassis, fraises, pommes, …)

Ingrédients

1 000 g d’eau
450 g de sucre semoule
100 g de Rhum Mount Gay® 55% vol.

Étape

Porter à ébullition l’eau, le sucre semoule puis ajouter le
Rhum Mount Gay® à 50°C environ.

Ingrédients

BABA TRADITION (printemps)

Crème pâtissière :
1 034 g de lait (1 litre)
2 gousses de vanille
250 g de sucre semoule
80 g de poudre à crème
200 g de jaunes d’oeufs
50 g de beurre

Crème chantilly :
1 000 g de crème fleurette
80 g de sucre glace

Crème légère vanille :
1 000 g de crème pâtissière
200 g de crème chantilly

Étape

BABA TRADITION (printemps)

Crème pâtissière :
Travailler au fouet selon la recette traditionnelle de la
crème pâtissière.

Crème chantilly :
Au batteur, monter ensemble la crème fleurette et le sucre (ne pas
trop serrer).

Crème légère vanille :
Lisser la crème pâtissière froide et incorporer la crème chantilly
délicatement. Réserver pour la garniture de babas.

BABA EXOTIQUE (hiver)

Suggestion de garniture
Passer un léger voile de nappage avant de déposer un mélange de
fruits exotiques (fruit de la passion, kiwi, kumquat, citron vert, …)