Création originale de
Samuel ALBERT,
Lauréat Top Chef 2019,
Restaurant Les Petits Prés, Angers, France
Colombo d'espadon
Chef :
Marque
Métiers :
Quantité :
Recette pour 10 assiettes
poisson épicé façon antillaise
INGREDIENTS & PREPARATION
Ingrédients
2 kg d’espadon (ou marlin)
Sel, poivre
2 citrons
1 tête d’ail
2 oignons
1 gingembre
1 piment
10 g de curcuma en poudre
1 litre de lait de coco
10 cl de rhum Mount Gay® 55% vol.
1/2 botte d’oignons cebette
Étape
Tailler le poisson en cubes de 2 à 3 cm et les faire mariner avec sel, poivre et jus de citron. Ciseler l’ail, l’oignon, le gingembre et le piment. Dans une grande casserole, les faire suer puis ajouter le curcuma et le lait de coco. Cuire 5 minutes. Ajouter les morceaux de poisson et le rhum Mount Gay®. Cuire
2 minutes à couvert. Stopper le feu, laisser tranquillement finir la cuisson par inertie.
Servir dans un bol, nappé de son jus, avec un peu de riz blanc en accompagnement.
Parsemer le dessus de quelques rondelles de cébette finement ciselée.
