recette de sablés patate douce

Au mixeur, mélanger le beurre avec le sucre, les farines, la
poudre d’amande et le sel. Incorporer les jaunes d’œufs et la
pâte de vanille jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Laisser reposer.
Découper des sablés avec un emporte-pièce de ø 4 mm, les
poser sur une plaque couverte d’une toile Silpain. Mettre au
four ventilé à 150°C pendant 20 minutes.

Dans un grand saladier, verser la purée de patate douce chaude à
travers un chinois. Ajouter dans l’ordre : le sucre, le beurre, le
jaune d’oeuf, la crème fraîche, le lait, le rhum Mount Gay® et
enfin le poudre de cannelle. Mélanger vigoureusement. Verser
le mélange dans les moules, lisser la surface avec un couteau
à palette. Mettre au four ventilé à 170°C℃pendant 20 minutes.
Laisser refroidir puis démouler.

Faire fondre la pâte à glacer et en enrober les disques de
patate douce. Assembler comme un sandwich et laisser figer à
température ambiante.