Création originale de
Monsieur BLOT
SMYRNE
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 72 pièces
recette de feuilletés aux raisins
PÂTE À CROISSANTS
Ingrédients
Pâton de 2 700 g
500 g de farine T45
500 g de farine T55
30 g de sel
120 g de sucre
10 g d’améliorant
60 g de poudre de lait
60 g de levure
500 g d’eau
750 g de beurre
Étape
Mélanger les farines, le sel, le sucre, l’améliorant, la poudre de
lait, la levure et l’eau. Pétrir 5 minutes en 1ère vitesse. Ajouter
le beurre.
Faire un tour puis un tour en portefeuille.
Faire 6 abaisses de pâte à croissants sur plaques 60 x 40 cm en
fine couche. Mettre au froid.
Etaler sur 3 abaisses :
1.000 g de crème pâtissière (selon votre recette)
parfumée au Cointreau® 60% vol.
Etaler sur toute la surface :
750 g de raisins macérés au Cointreau® 60% vol.
Recouvrir de pâte à croissants (soit les 3 abaisses restantes).
Mettre au froid. Puis diviser en parts régulières (24 par plaque
60 x 40 cm), bien espacées sur 1 plaque de cuisson. Laisser
pousser, dorer. Mettre au four 20 minutes environ à 200°C.
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