750 g de crème fleurette
16 jaunes d’oeufs
300 g de sucre
1 l de lait
10 à 12 g de gélatine en feuilles
200 g de Cointreau® 60% vol.
Griottines® Cointreau® 15% vol.
Étape
Monter la crème et réserver au réfrigérateur. Fouetter les
jaunes d’oeufs puis incorporez progressivement le sucre. Dans
une casserole, mettre le lait et la préparation oeufs-sucre et
réaliser une cuisson à l’anglaise à 83/85°C. Ajouter la gélatine
hydratée et mixer. Descendre la température à 28°C. Ajouter en
deux fois la crème montée puis le Cointreau® et les Griottines
Cointreau® préalablement égouttées. Réserver.
2. CHANTILLY PRALINÉE
Ingrédients
150 g de crème pâtissière
30 g de gélatine en feuilles
300 g de praliné
1 litre de crème fleurette
200 g d’amandes caramélisées
Étape
Chauffer la crème pâtissière avec la gélatine. Incorporer
le praliné. Fouetter la crème fleurette et l’incorporer à la
préparation. Ajouter enfin les amandes caramélisées.
3. BISCUIT JOCONDE
Ingrédients
375 g de sucre
375 g d’amandes en poudre
100 g de farine
10 oeufs
12 blancs d’oeufs
50 g de beurre fondu
Étape
Tamiser ensemble les ingrédients secs. Fouetter les
oeufs jusqu’à obtenir une mousse légère, puis incorporer
progressivement les ingrédients secs. Monter les blancs
en neige et les incorporer délicatement à la pâte sans les
casser. Ajouter le beurre fondu au mélange. Étaler la pâte
uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier
sulfurisé. Faites cuire à 220°C pendant environ 5-7 minutes,
jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
4. BISCUIT AMANDE
Ingrédients
Aucun ingrédient.
Étape
Votre recette habituelle
5. MERINGUE AUX NOISETTES
Ingrédients
20 g de blancs montés
250 g de sucre
800 g de TPT noisettes
Étape
Votre recette habituelle
6. PUNCH COINTREAU
Ingrédients
Jus de Griottines Cointreau®
Sirop à 30°C
Cointreau®
Étape
Votre recette habituelle
7. MONTAGE ET FINITION
Ingrédients
Aucun ingrédient.
Étape
ORIGINE
Ingrédients
Aucun ingrédient.
Étape
«Plantagenêt» fut d’abord le surnom personnel donné à Geoffroy V, comte d’Anjou et du Maine (1128-1151). Selon les hypothèses les plus répandues, ce sobriquet ferait allusion à une branche de genêt que Geoffroy V piquait à son couvrechef (d’où l’expression de «planter un genêt»). Toujours est-il que ce sobriquet formera le nom d’une dynastie royale anglaise qui a marqué l’histoire médiévale en façonnant l’Angleterre et une partie de la France grâce à leur règne puissant et leurs conquêtes stratégiques.
Nous devons la création du Plantagenêt aux pâtissiers des Pays de Loire qui en 1986 imaginèrent cette spécialité régionale, à la fois par son nom qui fait écho à l’héritage historique des Plantagenêts, mais aussi par son parfum de Cointreau, autre trésor de la région. Un gâteau de voyage qui allie tradition et saveurs, tout en rendant hommage au patrimoine angevin.
