Faire mariner le poisson dans un peu de rhum Mount Gay® le
pendant 2 heures puis le griller au barbecue ou au chalumeau.
Chauffer le rhum Mount Gay® dans une petite casserole avant
de le verser sur le poisson pour flamber devant les clients.

Tailler les patates douces en rectangle de façon à déposer
dessus le poisson en tranches, puis les cuire dans un grand
volume d’eau salée.
Retirer du feu, égoutter et griller au chalumeau.

Mélanger le rhum Mount Gay®, le mirin et l’eau avant de porter
à ébullition. Hors du feu, ajouter le kesuri-bushi et le sohyu.
Faire infuser pendant 10 minutes, puis filtrer.

Dresser les tranches de poisson en sashimi sur les patates
douces. Poser quelques ciboules ciselées, du sarasin soufflé.
La sauce est servie à part afin d’y tremper les sashimis.

Le sahimi («corps taillé » en japonais) est un mets traditionnel de la gastronomie japonaise, composé de tranches de poisson frais consommé cru. Le sashimi ne doit pas être confondu avec le sushi, préparation variante à base de shari (riz vinaigré).

Le buri est un poisson qui ne vit que dans les eaux proches du Japon. Très apprécié de la cuisine japonaise d’hiver, sa chair très nutritive et riche en vitamines anioxydantes, se déguste aussi bien crue que cuite.

Le mirin est un vin de riz sucré à la couleur dorée et à la consistance sirupeuse, utilisé comme condiment dans de nombreuses recettes emblématiques du Japon. Il peut être remplacé par un mélange de vinaigre de riz, de vin de Xérès ou de Vermouth, à du sucre (3 doses de liquide pour 1 de sucre).

Le kesuri-bushi ou katsuobushi est un poisson proche cousin du thon, séché, fermenté, fumé puis finement râpé, omniprésent dans la cuisine japonaise.