1. Décortiquer les gambas et les tailler en petits cubes.
2. Préparer la sauce Chermoula : hacher l’échalote, le persil, la
coriandre et les oranges confites. Mélanger, ajouter l’huile
d’olive, le Cointreau® et le vinaigre de Xérès et mélanger.
3. Concasser les amandes et les pistaches caramélisées.
Réserver dans un petit bol.
4. Dans un bol, mélanger la sauce Chermoula avec le tartare de
gambas, puis assaisonner.
5. Disposer dans de petits ramequins (ou verrines) et parsemer
de crumble de pistaches et amandes.