AVOCADO TOAST

Décortiquer les langoustines crues puis les découper en
ceviche (petits cubes). Ajouter des petits cubes de tomate et la
mélisse hachée très finement. Réserver au réfrigérateur.
Ouvrir les avocats bien mûrs, récupérer l’intérieur d’un avocat
et le réduire en purée à l’aide d’un couteau. Mélanger cette
purée au fromage à tartiner. Parfumer au Cointreau®.
Découper en fines tranches l’intérieur de l’autre avocat.
Faire revenir les tranches de pain dans une poêle avec un peu
de beurre sur les deux faces. Puis laisser refroidir.
Tartiner de pâte le toast puis déposer 6 tranches d’avocat.
Ajouter un jus de citron au ceviche, de la fleur de sel et le
Cointreau®.
Placer le ceviche dans un cercle sur le toast, puis enlever le
cercle.
Décorer de quelques feuilles de mélisse et arroser l’avocat de
jus de citron au Cointreau®.