Création originale de Samuel Albert,
Gagnant Top Chef 2019
Restaurant Les petits prés,
Angers, France
Tartare St-Jacques
Image de couverture de la vidéo
Chef :
Marque
la recette de tartare st-jacques de Samuel Albert
INGRÉDIENTS
Ingrédients
8 pièces de Saint-Jacques
1 échalote
1 branche de persil
1 gousse d’ail
1 petit piment rouge
1 orange et son jus
10 cl de Cointreau® 40% vol.
½ jus de citron
Sel et poivre
Étape
Ciseler le persil, l’échalote, l’ail et le petit piment rouge.
Verser le demi jus de citron.
Lever les suprêmes d’orange, ajouter le jus au chimichurri.
Ajouter le Cointreau®.
Tailler les Saint-Jacques en fines tranches (environ 4 tranches
par Saint-Jacques).
Disposer les tranches de Saint-Jacques en rosace dans une
assiette.
Parsemer le chimichurri sur la rosace de Saint-Jacques.
Poser quelques suprêmes d’orange.
Arroser d’une cuillère de Cointreau®.
Vidéo
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