recette ceviche de cabillaud légumes

Tailler le cabillaud en brunoise et verser dans un cul-de-poule.
Ajouter successivement les brunoises de radis, mangue,
concombre, oignon rouge et patate douce. Assaisonner
de ciboulette ciselée et de suprêmes d’orange coupés en
morceaux, puis d’un bouchon de Ravigote au Cointreau®.
Ravigote : 50 g de jus d’orange, 50 g de Cointreau® et 50 g de
vinaigre balsamique blanc.
Dressage : Dresser le ceviche dans un cercle en milieu
d’assiette. Décorer de coriandre et roquette.