Création originale de
Laurent Surut,
Chef du restaurant Belle rive
Angers, France
TARTE TATIN
À L’ÉCHALOTE
& RHUM MOUNT GAY®
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 2 personnes
recette tarte tatin salée
INGRÉDIENTS
Ingrédients
• 100 g de sucre
• rhum Mount Gay® Black Barrel 43% vol.
• environ 20 échalotes
• 2 pommes
• pâte feuilletée
• mâche et mizuna*
Étape
Préparer un caramel de rhum : faire caraméliser dans une
casserole le sucre puis ajouter le rhum Mount Gay®.
Couvrir le fond d’un moule à manqué individuel de caramel.
Eplucher les échalotes.
Les placer en rosace sur le caramel.
Procéder de même avec des quartiers de pomme.
Couvrir avec un rond de pâte feuilletée.
Cuire au four à 170°C pendant environ 40 minutes.
Dressage : Démouler la tarte tatin sur une assiette. Recouvrir
de caramel au rhum Mount Gay®. Décorer de quelques
feuilles de mâche et de mizuna.
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