L’atout du brandy St-Rémy
Le brandy St-Rémy, élaboré exclusivement à partir de variétés françaises de raisins, apporte une note de complexité avec ses arômes fruités et boisés, résultant de son vieillissement en fût. Il agit comme un exhausteur de goût, renforçant avec délicatesse les saveurs du chocolat, de café ou des fruits secs. Son caractère chaleureux et raffiné s’intègre parfaitement aux desserts, apportant une profondeur aromatique tout en évoquant le savoir-faire et l’élégance de la tradition française.
Des ingrédients variés et complémentaires
Le chocolat, avec sa richesse de variétés, offre une gamme de saveurs allant de la douceur à l’amertume. En pâtisserie, il constitue une base essentielle et puissante. Le café, avec ses notes torréfiées et terreuses, s’associe idéalement au chocolat, rehaussant ses nuances et ajoutant une profondeur supplémentaire.
Les fruits secs, comme les noisettes, amandes, raisins ou noix, offrent des textures variées et des goûts subtils. Leur croquant et leur douceur enrichissent les desserts tout en évoquant le charme réconfortant des desserts traditionnels, tels que le pudding ou le cake aux fruits.
De nombreuses recettes de chef combinent café, chocolat, fruits secs et brandy St-Rémy
De nombreuses créations pâtissières telles que les ganaches, les mousses, les entremets ou encore les truffes, associent café, chocolat et brandy St-Rémy pour offrir une dégustation savoureuse et intense.
Quelques exemples à découvrir dans notre collection de recettes de chefs :
- L’Opéra de Maxime Maniez
- L’entremets St-Rémy exotique de Jean-Michel Perruchon (MOF pâtissier)
- La verrine Alexandra de Stéphane Glacier (MOF pâtissier)
- La tartelette chaude chocolat de Manuel et Alexis Bouillet
- Le finger Flocon de David Redon
et cette nouvelle création du pâtissier, Aurélien Trottier : le Cappuccino St-Rémy, un demi-dôme mêlant café et chocolat, posé sur un biscuit au chocolat imbibé d’un sirop vanillé au brandy St-Rémy®. Elegant et subtil !
