L’Opéra, dessert emblématique de la pâtisserie française
L’origine exacte de l’Opéra est quelque peu disputée, mais il est largement attribué au célèbre pâtissier Gaston Lenôtre qui l’a popularisé dans les années 1950. Cependant, certaines sources mentionnent que la pâtisserie Dalloyau a également joué un rôle essentiel dans sa création et sa diffusion, affirmant qu’un chef de leur maison l’aurait inventé en 1955.
Le nom « Opéra » aurait été choisi en référence au Palais Garnier, l’Opéra national de Paris, en raison de son allure élégante et de sa complexité qui pourrait évoquer une performance artistique raffinée.
L’Opéra, recette traditionnelle
Classique intemporel, le gâteau Opéra se compose traditionnellement de couches successives de biscuit joconde aux amandes, de ganache au chocolat, de crème au beurre au café et d’un glaçage au chocolat. Cette association harmonieuse d’ingrédients crée une véritable symphonie de saveurs et de textures, qui explique le succès durable de ce dessert raffiné.
Élégant et sophistiqué, l’Opéra est une véritable célébration des compétences pâtissières françaises, alliant à la perfection la richesse des saveurs et l’esthétique.
L’Opéra au brandy St-Rémy®
Le chef pâtissier Maxime Maniez (Fleur de Loire, Blois) a présenté sa version de l’Opéra au brandy St-Rémy® lors de sa démonstration en Chine en décembre dernier chez notre importateur SINODIS.
Proposé en Caketail pour accompagner la dégustation d’un café glacé ou d’un cocktail au brandy St-Rémy® XO, sa recette conjugue biscuit amande imbibé de sirop au café à deux ganaches : l’une au chocolat et brandy St-Rémy®, l’autre en version montée au café.
Le brandy St-Rémy, avec ses arômes exquis de pain d’épices, d’abricots confits et de dattes et ses notes épicées, souligne et complète à merveille les parfums de café, chocolat et fruits secs de cette recette.
Pour accompagner ce dessert, le St-Rémy XO Old Fashioned est le cocktail idéal.
