Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter
les oeufs battus et la levure dissoute. Pétrir la pâte 10 minutes
jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Incorporer progressivement
le beurre pommade et pétrir encore 5 minutes. Former une
boule, couvrir d’un linge et laisser pousser 1h30 à température
ambiante. Dégazer la pâte, diviser en 4 morceaux, façonner des
petites boules et réserver une petite boule pour la tête. Placer
dans des moules à brioche beurrés et laisser pousser encore
1 heure. Dorer à l’oeuf et enfourner à 170°C pendant 15 minutes.
Réserver.

Éplucher et couper les pommes en petits morceaux. Les faire
revenir dans une poêle avec le beurre et le miel d’Anjou. Cuire
à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une texture
fondante, mais encore légèrement texturée. Réserver au chaud.

Dans une casserole, faire fondre le sucre avec le miel jusqu’à
obtenir une belle couleur ambrée. Déglacer avec le jus d’orange
chaud et ajouter les zestes. Laisser réduire quelques minutes,
puis incorporer le beurre. Réserver.

Préchauffer le four à 160°C et réchauffer brièvement les brioches pendant 5 minutes pour qu’elles soient juste tièdes et légèrement croustillantes à l’extérieur.
Déposer une cuillère de compotée chaude au centre de chaque assiette.
Placer une brioche vendéenne tiède sur la compotée.
Ajouter une belle boule de glace La Mémère au Cointreau® sur la compotée tiède.
Arroser délicatement avec le caramel au miel et aux zestes d’orange.
Finaliser avec quelques zestes d’orange confits pour sublimer la fraîcheur du Cointreau®.