Création originale de
Aurélien TROTTIER
Chocolats & Pâtisseries Créatives
Artisan Passionné, France
CREME BRULEE COINTREAU
Chef :
Marque
Métiers :
Quantité :
Recette pour 18 ramequins de 120 g
Recette de la traditionnelle crème brûlée, parfumée au cointreau
INGREDIENTS & PREPARATION
Ingrédients
500 g de crème liquide
1 gousse de vanille de Tahiti
210 g de sucre
320 g de jaunes d’oeufs pasteurisés
25 g de masse de gélatine de base
40 g de Cointreau® 54% vol.
Poids total : 1 095 g
Étape
Infuser la vanille dans la crème. Réaliser une crème anglaise et
la cuire à 84°C. Incorporer la masse gélatine et le Cointreau®.
Mixer puis refroidir en bac pendant une nuit.
Verser dans des moules individuels.
Caraméliser à la salamandre avec du sucre cassonnade jusqu’à
coloration.
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