Création originale
d’Elise ZHONG,
Cheffe Pâtissière,
Sinodis, Chine
Verrine Rose Cointreau
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 6 verrines
recette de dessert individuel chocolat orange
1. CHOCOLAT CHAUD AU COINTREAU®
Ingrédients
500 ml de lait
50 ml de crème légère
10 pièces Valrhona® Dulcey 32%
25 pièces Valrhona® Caraïbes 66%
16 g d’anis
100 g de zestes d’oranges
10 g de cannelle
20 ml de Cointreau® 60% vol.
Étape
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, sauf le
Cointreau®, puis faire bouillir. Lorsque le chocolat a légèrement
refroidi, ajouter le Cointreau®. Filtrer puis réserver.
2. ROSE EN CHOCOLAT
Ingrédients
80 g de chocolat au lait
Étape
Verser le chocolat au lait tempéré dans le moule en forme de
rose puis surgeler.
3. ASSEMBLAGE
Ingrédients
100 ml de chocolat chaud au Cointreau®
100 ml de lait
20 g de crème fouettée
1 rose en chocolat
Étape
Mélanger le chocolat chaud au Cointreau® avec le lait. Verser
dans un verre puis couvrir de crème fouettée et poser la rose
en chocolat.
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