Création originale de
Jan PROOT,
Chef pâtissier chocolatier,
DelRey, Antwerpen, Belgique
CAKE NOISETTES
COINTREAU®
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 3 cakes (600 g) de 4 personnes
Recette de cake aux fruits secs
1. INGRÉDIENTS
Ingrédients
161 g de beurre clarifié liquide 99,9% M.G. Corman
71 g de beurre noisette 98% M.G. Corman
150 g de poudre de noisettes (50/50)
261 g de sucre glace
240 g d’œufs frais
95 g de lait
385 g de farine
9,5 g de levure chimique
96 g de noisettes concassées
38 g d’amandes concassées
64 g de noix de pécan concassées
52 g de Cointreau® 60% vol.
17 g de zestes d’orange
160 g de crème Excellence 35% M.G. Elle & Vire Professionnel
Étape
Tempérer tous les ingrédients à température ambiante.
Mélanger le sucre glace avec la poudre de noisettes, puis les
œufs. Chauffer les beurres à 38-42°C avant de les incorporer à
la masse. Ajouter le lait, la farine tamisée et la levure chimique,
puis les fruits secs concassés avec les zestes d’orange. Enfin,
ajouter le Cointreau®. Verser 600 g de pâte dans chaque moule
à cake. Cuire au four préchauffé à 145°C pendant environ
45 minutes.
2. IMBIBAGE COINTREAU®
Ingrédients
500 g d’eau
350 g de sucre
125 g de Cointreau® 60% vol.
Étape
Préparer un sirop d’imbibage avec tous les ingrédients. Attendre
10 minutes après la sortie du four des cakes avant de les tremper
dans le punch
3. FINITION
Ingrédients
Aucun ingrédient.
Étape
Après imbigage des cakes, les laisser reposer un instant. Puis
tremper le dessus dans du chocolat d’imitation Callebaut ou dans
du chocolat tempéré et de l’huile de noisettes, ratio 50/50. Décorer
les cakes de noisettes concassées
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