La recette de flan du MOF Stéphane Glacier

Faire macérer la gousse de vanille et les zestes d’orange dans le Cognac Rémy Martin® et le Cointreau®.
Faire chauffer le lait et la crème.
Dans un récipient, fouetter les jaunes, les oeufs et le sucre.
Blanchir, puis ajouter la poudre à crème.
À ébullition du mélange lait-crème, en verser la moitié sur le mélange jaunes-œufs-sucre-poudre à crème et remettre le tout dans le lait.
Porter à ébullition puis cuire tout en fouettant environ 3 minutes.
Ajouter le Cognac Rémy Martin® et le Cointreau®, les zestes d’orange et la gousse de vanille.
Verser la totalité de la crème dans le moule à manquer, préalablement foncé avec de la rognure de feuilletage ou de la pâte à foncer.
Laisser refroidir, puis laisser croûter au réfrigérateur 12 h avant la cuisson.
Cuire au four à sole à 185°C en sole et 175°C en voûte pendant 1 h 15 environ ou au four ventilé à 170°C pendant 1 h environ.
Laisser refroidir et démouler.

Finition : Napper avec un nappage abricot et zestes d’oranges bien fluide, puis couper. Saupoudrer les bords de neige décor.