Name: Flan Cointreau
Yield: 1 flan
Ingredients: 600 g de lait entier; 350 g de crème fleurette 35% de M.G.; 60 g de jaunes d’œufs; 150 g d’œufs; 210 g de sucre; 70 g de poudre à crème; 15 g de Cognac Rémy Martin® 50%; 35 g de Cointreau® 60%; Zestes d’une orange; 1 gousse de vanille

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Flan Cointreau

Chef :

Création originale de
Stéphane GLACIER
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier,
Pâtisseries & Gourmandises,
Stéphane Glacier l’Ecole, Colombes, France

Marques

Quantité :

Recette pour 1 flan dans un moule à manquer de 24 cm de Ø et 4.5 cm de hauteur

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Ingrédients

600 g de lait entier
350 g de crème fleurette 35% de M.G.
60 g de jaunes d’œufs
150 g d’œufs
210 g de sucre
70 g de poudre à crème
15 g de Cognac Rémy Martin® 50%
35 g de Cointreau® 60%
Zestes d’une orange
1 gousse de vanille

Étape

PROCÉDÉ
Faire macérer la gousse de vanille et les zestes d’orange dans le Cognac Rémy Martin® et le Cointreau®.
Faire chauffer le lait et la crème.
Dans un récipient, fouetter les jaunes, les oeufs et le sucre.
Blanchir, puis ajouter la poudre à crème.
À ébullition du mélange lait-crème, en verser la moitié sur le mélange jaunes-œufs-sucre-poudre à crème et remettre le tout dans le lait.
Porter à ébullition puis cuire tout en fouettant environ 3 minutes.
Ajouter le Cognac Rémy Martin® et le Cointreau®, les zestes d’orange et la gousse de vanille.
Verser la totalité de la crème dans le moule à manquer, préalablement foncé avec de la rognure de feuilletage ou de la pâte à foncer.
Laisser refroidir, puis laisser croûter au réfrigérateur 12 h avant la cuisson.
Cuire au four à sole à 185°C en sole et 175°C en voûte pendant 1 h 15 environ ou au four ventilé à 170°C pendant 1 h environ.
Laisser refroidir et démouler.