Dissoudre le lait en poudre dans l’eau.
Mélanger un peu de saccharose avec le stabilisateur et réserver.
Mélanger tous les sucres restants et les dissoudre dans l’eau.
Chauffer à 45°C avant d’ajouter le mélange saccharose-stabilisateur.
Pasteuriser à 85°C.
Refroidir rapidement et laisser maturer pendant 4 heures minimum.
Bien incorporer la purée de citron vert et la menthe, puis turbiner.
Ajouter le rhum Mount Gay® congelé après le début de la congélation du sorbet.
Après extraction, congeler au blast pour éviter les cristaux de glace.
Turbiner le sorbet et remplir les moules (90 g par esquimau).
Ajouter le bâton et congeler à l’air libre pour éviter les cristaux de glace.