Au batteur muni de la feuille, mélanger les oeufs, le miel, le sucre semoule et la cassonade.
Ajouter le Cointreau®, les zestes de bergamote et le sel, puis incorporer délicatement la farine tamisée avec la poudre à lever.
Ajouter le beurre noisette* tiède et enfin, les Amarenas Cointreau® hachées.
Placer la préparation filmée pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Graisser les moules à madeleine avec un beurre pommade.
Cuire au four ventilé à 190°C pendant 7 minutes.
Prévoir quelques piques en bois pour placer des Amarenas Cointreau® en décor.

Les zestes de bergamote peuvent être remplacés par ceux d’autres agrumes.
Placer la pâte à madeleine au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de la pocher puis de la cuire.
Pour une dégustation optimale, faire cuire juste avant de les servir. La texture sera ainsi parfaite : légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à coeur.
Pour réaliser un beurre noisette*, faire simplement chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et dégage un parfum de noisette. Cette technique
apporte une saveur incomparable.
Dégustation : une fois refroidies, tremper les madeleines dans du chocolat fondu.