Name: Pain vanille
Yield: 6 pièces
Ingredients: Partie 1; 1000 g de farine; 380 g d’œufs; 150 g de rhum Mount Gay®; 140 g d’eau; 50 g de vanille liquide; 10 g de gousse de vanille fendue; 18 g de sel; 125 g de sucre; 35 g de levure Saf-instant® Gold instant; 10 g d’améliorant de panification Magimix® Green; 60 g de farine de patate douce violette; 25 g de lait en poudre; Partie 2; 250 g de beurre

Retour aux recettes

PAIN VANILLE
& RHUM MOUNT GAY®

Chef :

SECRETS DE BOULANGER:
Un partenariat Lesaffre & Rémy
Cointreau Gastronomie

Création originale de
Julien JUBIN,
Technicien en industrie boulangère
Lesaffre Asie Pacifique

Marque

Quantité :

Recette pour 6 pièces

Télécharger la recette

Ingrédients

Partie 1
1000 g de farine
380 g d’œufs
150 g de rhum Mount Gay®
140 g d’eau
50 g de vanille liquide
10 g de gousse de vanille fendue
18 g de sel
125 g de sucre
35 g de levure Saf-instant® Gold instant
10 g d’améliorant de panification Magimix® Green
60 g de farine de patate douce violette
25 g de lait en poudre

Partie 2
250 g de beurre
125 g de sucre

Étape

Mélanger tous les ingrédients de la partie 1 en utilisant un
pétrin spirale.
Mixer en vitesse réduite pendant 4 minutes, puis en vitesse
élevée pendant 6 minutes.
Ajouter le beurre dans la préparation et mixer en vitesse
réduite pendant 3 minutes, puis en vitesse élevée pendant 2
minutes.
A la fin du pétrissage, vérifier que la température de la pâte soit
d’environ 26°C (+/- 1°C).
Première fermentation: Couvrir la pâte et laisser lever pendant
120 minutes à environ 25°C.

Ingrédients

Aucun ingrédient.

Étape

Diviser la pâte en portions de 150 g.
Placer les portions au réfrigérateur pendant environ 1 heure à
3°C.
Retirer les portions du réfrigérateur et façonner en forme de
«batards» (environ 15 cm de long sur 7 cm de large).
Laisser lever à 12°C, 85% d’humidité, jusqu’à ce que les pains
doublent de taille (pendant environ 15 heures).