Création originale de
Adeline Vancaster,
Pâtisserie Ducobu,
Waterloo, Belgique
STOLLEN AUX FRUITS SECS
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 5 pièces
recette de gâteau traditionnel alsacien
1. LE SIROP COINTREAU®
Ingrédients
50 g de Cointreau® 60% vol.
165 g de sucre cristallisé
135 g d’eau
2. LE LEVAIN
Ingrédients
240 g de farine T45
60 g de levure fraîche
120 g d’eau
35 g d’œufs entiers
Étape
Pétrir tous les ingrédients. Laisser pousser la pâte jusqu’à ce
qu’elle double de volume.
3. LA PÂTE À STOLLEN
Ingrédients
460 g de farine T45
70 g de sucre cristallisé
3 g de sel
290 g d’eau
1 g d’extrait de vanille
450 g de levain
196 g de beurre brioche
150 g de noix de pécan
250 g de noisettes
250 g de gianduja lacté
1 zeste d’orange
500 g de pâte d’amande
Étape
Pétrir la farine, le sucre, le sel, l’eau, la vanille et le levain
jusqu’à former une pâte (15 minutes). Ajouter le beurre froid,
bien mélanger. Terminer par les fruits secs. Façonner des pains
de 400 g et mettre un boudin de 100 g de massepain au centre.
Laisser pousser. Cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes. A la
sortie du four, imbiber avec le sirop au Cointreau®. Laisser
refroidir avant de tremper dans un beurre à 50°C et rouler dans
du sucre semoule.
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