Création originale de
Lili Zhang
Cheffe pâtissière,
théATRE, Pékin, Chine
MADELEINE
Chef :
Marque
Métiers :
Quantité :
Recette pour 30 pièces de 20 g
petit gateau de voyage au Cointreau et au thé Earl Grey
1. APPAREIL A MADELEINE
Ingrédients
160 g de beurre
165 g d’oeuf entier
100 g de sucre
70 g de miel
160 g de farine T45
4 g de thé Earl Grey en poudre
10 g de poudre à lever
3 g de zestes de citron
5 g de zestes d’orange
20 g de Cointreau® 60% vol.
Poids total : 697 g
Étape
Fondre le beurre. Battre les oeufs avec le sucre et le miel, puis incorporer les poudres tamisées et les zestes. Bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu et le Cointreau®. Verser dans des moules à madeleine. Cuire au four ventilé à 170°C pendant 12 à 14 minutes.
2. GLAÇAGE CHOCOLAT BLANC
Ingrédients
500 g de chocolat blanc
5 g de zestes de citron
10 g de zestes d’orange
Poids total : 515 g
Étape
Faire tempérer le chocolat. Démouler les madeleines puis les tremper dans le chocolat (environ 5 g par pièce).
Décorer avec quelques zestes de citron et d’orange.
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