1/2 litre de lait
10 jaunes d’oeufs
150 g de sucre
10 feuilles de gélatine
150 g de Cointreau® 60% vol.
1 500 g de crème fraîche sucrée au meringage
Étape
Bien battre les jaunes avec le sucre, pour qu’ils soient mousseux.
Verser le lait bouillant.
Remettre sur le feu pour napper.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide.
Laisser refroidir.
Incorporer le Cointreau®, puis la crème fraîche.
Dans un moule à manqué, verser la crème.
Intercaler 2 fonds de génoise imbibés au Cointreau®.
Congeler.
Recouvrir de meringue italienne.
Flamber puis décorer de quelques petits oeufs de Pâques.
