la recette de baba cointreau de Laurent Moreno

Dans la cuve du batteur, mélanger au fouet la farine, le sel, la
levure, le miel et les zestes de citron. Puis ajouter la moitié
des oeufs et mélanger. Incorporer progressivement le reste
des oeufs. Travailler jusqu’à obtention d’une pâte souple et
élastique. Quand la pâte se détache des côtés, ajouter le beurre
fondu froid et mélanger. Mettre la pâte dans un bol, couvrir et
laisser reposer 10 minutes.
Dresser à la poche à douille dans les moules Flexipan®
Savarin. 1 recette donne une plaque soit 20 savarins. Laisser
pousser dans les moules. Cuire au four ventilé à 165°C pendant
35 minutes.

Porter à ébullition, puis rajouter le Cointreau® et la pulpe de
fruit. Laisser refroidir. Réserver pour le trempage des babas.
Placer les babas à tremper dans le sirop. Lorsqu’ils sont bien
imbibés, les faire égoutter sur une grille.

Mettre la crème dans la cuve du batteur et monter au fouet.
Ajouter les graines de gousses de vanille et mélanger au fouet
manuel.

Placer le savarin au milieu d’une assiette, verser un peu de
Cointreau® au centre. A l’aide d’une poche à douille, faire une
belle rosace de crème fouettée au centre. Décorer avec 2 fines
lamelles de gousse de vanille entrecroisées ou avec des fruits.