Faire ramollir la gélatine. Porter à ébullition la crème et la
pulpe puis verser sur le chocolat blanc et incorporer la gélatine
ramollie. Réserver au réfrigérateur pendant 6 heures avant de
monter au batteur comme une chantilly.

Réaliser une crème anglaise : blanchir les jaunes et le sucre.
Faire bouillir la crème, la pulpe puis ajouter le zeste. Verser sur
les jaunes. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir
la texture d’une crème anglaise (à environ 80°C, la crème
anglaise doit napper). Ajouter le Cointreau® et la gélatine
préalablement ramollie.
Couler dans des petits moules de ø 2 cm ou en plaque puis
congeler pendant au moins 4 heures.
Détailler en cubes de 2 cm si vous avez coulé en plaque.

Mélanger tous les ingrédients. Etaler sur une épaisseur de
0,5 mm, détailler à l’emporte piece diamètre 2 cm. Réserver
au frais pendant 20 minutes avant de cuire à 180°C pendant
8 minutes, sans coloration.

Garnir à moitié les moules en forme d’orange de ganache
orange montée.
Insérer le crémeux orange congelé puis le biscuit streusel au
niveau de la base.
Lisser le bord du moule avec un peu de ganache si besoin.