Création originale de
Samuel Albert,
Gagnant Top Chef 2019
Restaurant Les petits prés,
Angers, France
Grands cannelés
Image de couverture de la vidéo
Chef :
Marque
GRANDS CANNELÉS
à la crème pâtissière Mount Gay®
CANNELÉS
Ingrédients
1 oeuf entier
1 jaune d’oeuf
125 g de sucre
50 g de farine
1 pincée de sel
½ gousse de vanille
5 cl de rhum Mount Gay® Black Barrel 43% vol.
25 g de beurre
25 cl de lait
Étape
Blanchir l’œuf et le jaune avec le sucre. Ajouter la farine, le sel,
la vanille et en dernier, le beurre fondu.
Incorporer le lait et le rhum Mount Gay®.
Remplir les moules à cannelé. Cuire 45 minutes à 180°C.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, puis démouler
à chaud.
CRÈME PÂTISSIÈRE
Ingrédients
63 g de poudre à crème pâtissière
20 cl de lait
2 cuillères à soupe de rhum Mount Gay®
Black Barrel 43% vol.
Étape
Réaliser la crème pâtissière à froid en mélangeant la poudre à
crème pâtissière avec le lait et le rhum Mount Gay®.
Garnir les cannelés de crème pâtissière à l’aide d’une poche à
douille ou d’une petite cuillère.
Vidéo
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