recette soupe de potiron châtaignes endives et gambas

Eplucher et couper la courge Butternut en cubes pour préparer le velouté.
Eplucher un oignon et émincer la moitié de l’oignon. Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.
Eplucher les poires et les faire cuire dans une casserole emplie d’eau, complétée du sucre.
Ajouter de la liqueur de poire Belle de Brillet®.
Lorsque l’oignon a bien sué, ajouter la courge Butternut que l’on fait bien revenir également.
Eplucher 2 pommes de terre puis les ajouter à la préparation.
Incorporer les châtaignes et saler. Recouvrir de lait de coco et ajouter un peu d’eau. Couvrir et faire cuire pendant 35 minutes.
Décortiquer les gambas. Eplucher 2 gousses d’ail et faire mariner les gambas dans l’ail et la liqueur de poire Belle de Brillet®.
Retirer les poires du sirop de cuisson, à conserver pour rectifier le velouté de Butternut.
Emincer les endives et les faire revenir dans un peu de beurre demi-sel dans une casserole.
Couper en deux la poire, enlever le cœur et détailler en petite brunoise. Lorsque les endives ont bien sué, sans coloration, ajouter la brunoise de poire et quelques cuillères de sirop.
Lorsque le velouté est cuit, mixer avec un mixeur plongeant.
Rectifier l’onctuosité à l’aide du sirop pour obtenir une consistance très onctueuse. Ajouter un peu de Fleur de sel et de liqueur de poire Belle de Brillet®.
Faire revenir les gambas avec un peu d’huile d’olive dans une poêle très chaude, sur les deux faces, puis déglacer avec la marinade.
Dans une assiette creuse, placer la compotée d’endives au centre puis poser les gambas en couronne sur la compotée.
Mixer une dernière fois le velouté et disposer autour de ma compotée.
Décorer de petites feuilles de persil.