Création originale de Samuel Albert,
Gagnant Top Chef 2019 /
Restaurant Les petits prés,
Angers, France
Carpaccio de poire
Image de couverture de la vidéo
Chef :
Marque
recette carpaccio poire vinaigrette
INGRÉDIENTS
Ingrédients
2 poires William
1 fromage Stilton (ou Bleu)
Quelques noix
10 cl d’huile de noix
3 cl de liqueur de poire Belle de Brillet®
3 cl de vinaigre de noix (ou de cidre)
3 cl d’huile de noix
Fleur de sel
Étape
Éplucher et évider le cœur des poires par le dessous.
Les tailler finement à la mandoline en partant du bas.
Poser les tranches de poire en formant une rosace de fleur.
Concasser les noix en éclats.
Tailler le Stilton en petit morceaux.
Ajouter délicatement les morceaux de noix et de Stilton à la
fleur de poire.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre et liqueur
de poire Belle de Brillet®.
Saler et poivrer.
Arroser le tout de vinaigrette et assaisonner d’une pincée de
Fleur de sel.
Vidéo
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