Création originale de
Jean-Michel PERRUCHON,
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier
Ecole Bellouet Conseil, Paris, France
Salade exotique
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Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour environ 6 salades individuelles en entrée
recette salade cocktail exotique
1. COMPOSITION
Ingrédients
1 salade verte, type laitue
3 pamplemousses roses
3 avocats
100 g de miettes de crabe
12 queues de crevettes exotiques cuites
20 tomates cerises
100 g de mayonnaise
20 g de Ketchup
20 cl de Liqueur Cointreau® 40% vol.
Sel, poivre, piment d’Espelette
Étape
Ôter la peau des pamplemousses et retirer les quartiers appelés suprêmes.
Ôter la peau et le noyau des avocats et les couper en tranches.
Dans un récipient en inox, mélanger quelques feuilles de salade, ajouter les miettes de crabe, quelques tranches d’avocat et la
vinaigrette préparée avec la mayonnaise, le ketchup, l’assaisonnement et la Liqueur Cointreau®.
Dressage : dans des coupes individuelles, disposer quelques feuilles de salade dans le fond. Dresser le mélange réalisé précédemment,
puis décorer harmonieusement de tranches d’avocats, suprêmes de pamplemousses, queues de crevettes exotiques cuites et tomates
cerises.
Déguster sans modération.
Vidéo
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