Création originale de
Jacques BELLANGER,
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier
Chocolaterie Beline, Le Mans, France

Création originale de
Jacques BELLANGER,
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier
Chocolaterie Beline, Le Mans, France
Recette pour environ 120 demi-bonbons (60 pièces finies)
70 g de crème 35%
160 g de purée de banane
30 g de glucose en poudre
45 g de sorbitol en poudre
45 g de beurre
1 g de fleur de sel
500 g de couverture lactée
80 g de brandy St-Rémy® 60% vol.
Bouillir la crème, la purée de banane, le glucose, le sorbitol,
le beurre et la fleur de sel.
Verser sur le chocolat de couverture lactée et mixer.
A 30°C, ajouter le brandy St-Rémy®.
Chemiser les ½ moules. Garnir de ganache. Laisser bloquer puis
obturer chaque ½ moule d’une fine couche de couverture et les
coller aussitôt.
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.