recette de bonbons de chocolat

Bouillir 70 g de crème 35%, 160 g de purée de banane, 30 g de
glucose en poudre, 45 g de sorbitol en poudre, 45 g de beurre,
1 g de fleur de sel.
Verser sur 500 g de couverture lactée Callebaut 823NV et
mixer.
Ajouter à 30°C 80 g de brandy St-Rémy® 60% vol..
Chemiser les ½ moules. Garnir de ganache. Laisser bloquer puis
obturer chaque ½ moule d’une fine couche de couverture et les
coller aussitôt.