Création originale de
Jean-Pierre WYBAUW,
Confiseur Chocolatier
Mousse Cointreau
Chef :
Marque
recette de bonbons de chocolat orange
MOUSSE AU COINTREAU®
Ingrédients
400 g de crème fleurette
700 g de couverture lactée
300 g de chocolat blanc
150 g de beurre
60 g de Cointreau® 60% vol.
20 g de zestes d’orange
Étape
Hacher et macérer les zestes d’orange dans le Cointreau®.
Bouillir la crème et la verser sur les chocolats. Faire une
ganache et la refroidir complètement. Incorporer le beurre en
pommade puis le Cointreau® avec les zestes. Mixer jusqu’à
l’obtention d’une masse lisse. Dresser des rosaces avec une
douille cannelée sur des bases rondes en chocolat. Laisser
bloquer puis enrober les rosaces dans de la couverture noire
ou lactée pré-cristallisée.
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