Création originale de
Mélanie MARGUERAT,
3ème prix de la Finale romande et
tessinoise des jeunes confiseurs 2022
PRALINE COINTREAU®
Chef :
Marque
recette de bonbons de chocolat orange
1. SIROP COINTREAU®
Ingrédients
80 g d’eau
170 g de sucre
5 g de glucose
70 g de Cointreau® 60% vol.
Étape
Porter l’eau, le sucre et le glucose à ébullition. Laisser refroidir.
Incorporer le Cointreau®. Ajouter 150 g de sirop neutre, bien
mélanger. Utiliser immédiatement.
2. GANACHE ORANGE SANGUINE COINTREAU®
Ingrédients
70 g de crème 35%
70 g de purée d’oranges sanguines
200 g de couverture noire
20 g de Cointreau® 60% vol.
Étape
Porter la crème et la purée à 60°C. Verser sur la couverture
noire, bien mélanger et incorporer le Cointreau®.
3. DÉCOR & MONTAGE
Ingrédients
Beurres de cacao rouge et orange
Couverture blanche
Sirop au Cointreau®
Ganache orange sanguine Cointreau®
Étape
Chauffer le moule. A l’aide d’une brosse à dent et d’une cuillère,
répartir des points de beurre de cacao rouge. Laisser figer. Avec
une éponge, faire un dégradé avec le beurre de cacao orange.
Mouler deux couches de couverture blanche, laisser figer.
Verser la ganache sur le sirop en tout petit filet puis laisser
légèrement figer au réfrigérateur.
Obturer avec la couverture blanche, laisser figer et démouler.
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