Création originale de
Bruno VAN VAERENBERGH
Chef Pâtissier Créateur Debic,
Membre Passion Pâtisserie,
Belgique
CAKE CITRON COINTREAU®
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 3 cakes de 500 g
recette de cake au citron
1. PÂTE À CAKE
Ingrédients
625 g de farine
12 g de levure chimique
875 g de beurre Debic
300 g de sucre glace
200 g de sucre de canne
125 g de trimoline
5 zestes de citron
2 zestes d’orange
10 oeufs
Étape
Tamiser la farine et la levure chimique. Faire mousser le beurre
Debic avec les sucres, ajouter les zestes de citron et d’orange,
puis les œufs un par un. Quand le mélange est bien homogène,
verser le mélange farine-levure et mélanger sobrement.
2. PÂTE DE CITRON COINTREAU®
Ingrédients
750 g de citrons jaunes bio
250 g d’oranges bio
250 g de sucre semoule
500 g d’eau
100 g de Cointreau® 60% vol.
Étape
Cuire les citrons et les oranges (préalablement lavés) recouverts
d’eau. Quand leur peau est ramollie, rafraichir sous l’eau froide.
Cuire une quinzaine de minutes le sucre, l’eau et les fruits
coupés en 4. Laisser refroidir une nuit de préférence. Le
lendemain, égoutter, mixer finement et rajouter le Cointreau®.
3. MONTAGE & FINITION
Ingrédients
Aucun ingrédient.
Étape
Chemiser de papier sulfurisé des moules à cake, étaler la pâte à
cake sur 2 cm, dresser un boudin de pâte de citron Cointreau®,
puis recouvrir de pâte.
Au milieu, à l’aide d’un cornet rempli de beurre pommade, faire
un filet bien régulier.
Cuisson pendant 60 minutes à 165°C environ selon le type de
four utilisé.
Décorer avec des oranges et citron confits.
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