Name: Cake pommes
Yield: 3 pièces
Ingredients: 2 pommes Jonagold; 20 g de beurre Debic crème; 20 g de sucre cristallisé; 100 g de beurre Debic cake; 230 g de sucre cristallisé; 45 g de sorbitol; 250 g d’œufs entiers; 240 g de farine; 135 g de crème fraîche 35%; 5 g de levure chimique; 1 g de sel; 2 g d’extrait de vanille; 1/2 zeste d’orange; 10 g de Cointreau® 60% vol.; 230 g de cassonade blonde; 45 g de farine; 250 g de poudre de noisettes; 240 g de poudre d’amandes; 135 g de sel

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CAKE POMMES

Chef :

Création originale de
Adeline Vancaster,
Pâtisserie Ducobu,
Waterloo, Belgique

Marque

Quantité :

Recette pour 3 pièces

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Ingrédients

2 pommes Jonagold
20 g de beurre Debic crème
20 g de sucre cristallisé

Étape

Faire un beurre noisette, cuire les pommes très légèrement.
Ajouter le sucre et caraméliser doucement. Laisser refroidir
sur une plaque.

Ingrédients

100 g de beurre Debic cake
230 g de sucre cristallisé
45 g de sorbitol
250 g d’œufs entiers
240 g de farine
135 g de crème fraîche 35%
5 g de levure chimique
1 g de sel
2 g d’extrait de vanille
1/2 zeste d’orange
10 g de Cointreau® 60% vol.

Étape

Faire un beurre pommade. Ajouter le sucre, le sorbitol, le zeste
et le sel. Incorporer les œufs graduellement, puis la crème, la
vanille et le Cointreau®, enfin la farine et la levure chimique
tamisées.

Ingrédients

100 g de beurre Debic cake
230 g de cassonade blonde
45 g de farine
250 g de poudre de noisettes
240 g de poudre d’amandes
135 g de sel

Étape

Mélanger les ingrédients jusqu’à former une pâte homogène.
Aplatir la pâte et laisser au froid au minimum 2 heures.
Broyer la pâte pour former le crumble et remettre aussitôt au
congélateur afin qu’il ne forme pas un bloc.

Ingrédients

Aucun ingrédient.

Étape

Graisser des moules à cake. Verser 350 g de pâte à cake
par moule. Déposer 5 à 6 quartiers de pommes sur la pâte.
Saupoudrer de crumble cru. Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner 10 minutes à 190°C, puis 25 minutes à 160°C.