1 220 g de poudre d’amandes 100% Ranson Industries
1 424 g de sucre
162 g de crème pâtissière
854 g d’œufs
406 g de jaunes d’œufs pasteurisés
1 220 g de crème épaisse
500 g de cassis semi confits
500 g de cerises semi confites
500 g de canneberges semi confites
Étape
Mettre tous les ingrédients dans le batteur (20 L) et mélanger à la
feuille. Couler dans de petits moules individuels.
Cuire à 170°C buée ouverte pendant 15 minutes.
2. SIROP AU COINTREAU®
Ingrédients
50 g d’eau
150 g de sucre
50 g de Cointreau® 60% vol.
Étape
Faire bouillir le sucre avec l’eau. Laisser tiédir puis ajouter le
Cointreau®. Réserver.
Après cuisson du clafoutis, arroser avec le sirop
