Création originale de
Manuel et Alexis BOUILLET,
Chefs pâtissiers consultants
Twin’s Creative Lab,
Taïwan
GÂTEAU DE SAVOIE
MOUNT GAY®
Image de couverture de la vidéo
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 1 pièce
recette gâteau de Savoie au rhum
1. GÂTEAU DE SAVOIE
Ingrédients
91 g de cassonade
58 g de beurre
106 g de blanc d’œufs
64 g de farine japonaise «Violette»
1,2 g d’extrait de vanille liquide
11 g de rhum Mount Gay® 55% vol.
Poids total : 331,2 g
Étape
Faire fondre le beurre à 35°C avec l’extrait de vanille.
Faire monter les blancs avec le sucre.
Ajouter le beurre fondu dans la meringue, puis la farine tamisée
et le rhum Mount Gay®.
Cuire à 170°C pendant 25 minutes, ventilation 2, oura ouvert.
2. MONTAGE
Ingrédients
300 g de gâteau de Savoie
Beurre et cassonade
Sucre glace
Étape
Appliquer du beurre mou dans un moule en forme de montagne
(ou un moule à manquer), puis saupoudrer une couche de
cassonade.
Préparer l’appareil à gâteau de Savoie puis verser 300 g par
moule. Cuire sur une grille à 170°C pendant 25 minutes,
ventilation 2, oura ouvert.
Dès la sortie du four, démouler puis laisser refroidir sur une
grille à température ambiante.
Saupoudrer de sucre glace sur le pourtour du gâteau.
Réserver à température ambiante.
Vidéo
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